【食べ方】
温めずにお好みの厚さにスライスしてハム感覚にてお召し上がり下さい。ワインを始めいかなるお酒との相性も良く、サンドイッチやパスタの具材、また細かく刻んでサラダのトッピングとしても美味しく楽しんでいただけます。                       
         
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みその燻製

脂の乗った北海道根室沖の秋刀魚を国産材の桜のチップでじっくり3時間燻煙した逸品です。冬季限定(11月〜3月)にて脂の乗った秋刀魚だけを厳選して感動的な旨さをお届けしています。 秋刀魚にして秋刀魚にあらず。 塩焼きとはまた違った芳醇な煙の香りをお楽しみ下さい。機械に頼らず全行程手作業にて製造しています。下処理→塩漬け/塩抜き→乾燥→燻煙→熟成→包装と手間はかかりますが一人でも多くの方にこの旨さの感動を伝えたく、価格も手ごろな350円にて販売しております。

【食べ方】
燻煙時に十分加熱してあるので火を加えずにそのまま、頭と中骨と尻尾以外は皮ごとすべて召し上がってもらえます。酒の肴として、また身をほぐしてサラダのトッピングやパスタと絡めたり、サンドイッチの具材として・・・・。 一番のおススメは魚焼きグリルやオーブントースターで表面を軽く炙って、白ご飯と食べると最高に美味しいです!その際、焦がすと身も固くなり脂の旨味が逃げてしまうので火加減にはくれぐれも慎重に。表面が軽くじゅう〜という程度です。 また電子レンジの場合は袋から出してお皿にのせラップをして頂き、約15秒温めてください。


                                              
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食感も楽しんで頂きたく、味噌はペースト状ではなく大粒仕上げで作っております。

ドライハーブ(バジル)を燻煙の前にほどこし香りを付けました。女性的な仕上がりになっています。

 もも肉 1枚 550円です

燻液に浸した市販品とは違い、じっくり燻した本物の艶・照りです。

手作業にてワタを取り、尾をヒモで縛って、乾燥させます。

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ほんのりと香る野生の匂い素朴な味わい。

スーパー等で市販されている、燻液に浸しただけの燻製風のそれではなく、煙で燻した本物の燻製をお届けします。

簡単なこと、楽なことからは本当の美味しさは得られない。機械に頼らず手仕事で作る本物は効率の悪さがそのまま“美味しさ”となります。

こんな時代だからこそ、手作りにこだわってゆきたいと思っています

バジル  175g  600円です

黒胡椒をふんだんに使い、マイルドさに刺激を与えました。男性的な味わいになっています。

チーズのたんぱく質と桜の煙の成分が、チーズの味をとてもマイルドに変えます。
煙は深部にまで届き、普通のチーズとの違いがはっきりとわかります。

スモークによって美しく黄金色に輝く秋刀魚。美味しさの期待を裏切りません!

 秋刀魚の燻製

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アルコールとの相性は抜群です!

1袋120g 350円です

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【食べ方】 夏野菜(キュウリ ニンジン セロリ パプリカ アスパラ)などのディップとしてお召し上がりください。その他工夫次第で様々なお料理にお使い頂けます。

ドライバジル・ ブラックペパー・ ソルト でしっかり味が付いており、そのまますぐお使い頂けます♪    味付けなしのストレートタイプもあります

直接食べるおかず味噌として,、カントリーJamでは味噌は仕入れず、燻製用のそれを自身で作っています。塩分は通常の半分、米麹は通常の倍を用いて、大豆は滋賀県の野洲市の地元農家産から分けて頂いております。漬け込み後、熟成期間1年 樽から出した自家製糀味噌を桜のチップで20時間燻した逸品です。

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燻製カルパッチョ 気絶する美味しさです♪

オリーブオイルの燻製

液体に煙をかけて燻製を仕上げることは難しく、それだけに工夫と試作を重ねた自信作です。
オリーブオイル好きの方には入手しがたい貴重なオイルです。 オリーブの香りとスモークの味わいを同時に楽しんで頂け、お料理に深さと奥行きが生まれます。 

【食べ方】 燻製オリーブオイルにドライバジル・ブラックペパー・ソルトを調合し味付けしてあります。 そのままお使い頂けます。
一番のお勧めはその香りを十分に楽しんで頂きたく、しっかしたバケットを浸してパンのみでお食べ下さい。 美味しいですヨ♪
また市販のお刺身(サーモン・鯛・平目)などにそのまま注いで燻製カルパッチョをお楽しみ下さい。
その他、ペペロンチーノなどパスタの仕上げの香り付けに数滴 など あらゆるクッキングシーンでご利用できます。 塩加減が足らなければご自身で調節してみてください。

味付け調合せず、燻しただけのストレートタイプ(100ml 200ml)もご用意しています。 バルサミコ酢などとご自身で調合し、オリジナルのサラダドレッシングなどをお作りになる方に重宝します。価格は味付けタイプと同じです。

ブラックペパー  175g  600円 です

煙のマジックでピーナッツがここまで旨くなります。人生観が変わる美味しさ!

プレイン 175g  600円 です

燻煙の時間にこだわりました。3時間より5時間 5時間よりも10時間・・・10時間よりも・・・。最終的に18時間煙をかけることにより食材の深部にまで煙の香りを行き届かせています。 手間よりも“美味しい”の一言を求めた逸品です。市販のスモーク(風)チーズとは違う深い本物の味をお楽しみ下さい。


【食べ方】 難しいことは考えず、好みの厚さにスライスして食べるだけです。

チーズの燻製

1匹350円です

ピーナッツの燻製

チキンの燻製

ジューシーなチキンのもも肉を用いて同じく桜のチップでじっくり3時間煙で燻しました。焼き鳥や照り焼き、またフライドチキンとは全く違うスモークの豊かな味わいが口いっぱいに広がります。味の決め手は絶妙の塩加減と黒胡椒。鶏本来の旨味を損なわないため、高温による過渡な燻煙を避けて丁寧に仕上げております。感動的な“美味しさ”をお楽しみ下さい。

一枚ずつ串打ちをして乾燥させます

バターピーナッツを3時間燻して、奥深い香りに仕上げました。一度食べ出すと止まらない美味しさです。口に入れると
数秒後、少し遅れて香りが追いかけてきます。コクのあるピーナッツの味わいと共にお楽しみ下さい。


【食べ方】 そのままおやつとして、またお酒のおつまみとして。フードプロセッサーもしくは布巾とトンカチにて細か      く砕いてサラダやカルパッチョのトッピングに、パスタと絡めたりなど 食材としてもお使いいただけます。

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すべての行程を終えて、煙の中から完成品を取り出す瞬間。色はどうか香りはどうか、味はどうか・・・。この煙の向こうに本物の“美味しい”があります。

チップは国産の山桜・シュリ桜を東京木場の昭和7年創業の材木店より譲っていただいております。