シドニーの友人宅で紅茶で燻すダックの燻製をごちそうになりました。　日頃、桜のチップで燻している燻製屋としては紅茶の燻製はとても興味深いものがあります。中華料理ではよく用いられる調理方法で、※五香粉を使うのが特徴です。

シドニーのスーパーではチキン・ターキー（七面鳥）と並んで、ダックも冷凍のそれがホール（丸ごと１羽）で売られています。

水分をよく取って・・・

大胆に　ハサミで切ります

中華の定番五香粉を全体にすり込みます。
※五香粉（ウーシャンフェン）とは、五種類の香辛料を合わせて粉末にしたものです。

追加でシナモンスティックをすりつぶして隠し味に。

燻製のチップの準備です。お米・紅茶・ブラウンシュガーを混ぜアルミホイルの袋に入れます。

チャコールで火を起こして、その上に先ほどのアルミの袋に入れたチップを乗せて燻します。ホイルには穴を開けておきます。

最近では日本でもおなじみのBBQグリル。
シドニーの家庭には必ずあります。大阪の家庭のたこ焼き器のように（笑）。

燻すこと90分。その間ウィスキーを飲みながらのんびり待ちます。この時間も至福！

食べ方は自由ですが、この日は中華風に大胆に骨ごとカットして大皿へ。　手にとってかぶりつきます（笑）。とても中国的！チキンとは違うダックの食感と、五香粉のスパイスがアジアンテイストを演出し、美味しいです。

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