母屋で西日に6年間さらされたドアを移築しました。アンティークな雰囲気が気に入っています。塗装はしません。

窓はダブルハング(左)とオーニング(右)
窓枠にサンドベージュの色を選び、白・灰色・黒の3色で落ち着いた雰囲気を出しました。

天然酵母パン

平成29年 4月23日(日) 『 上賀茂神社手作り市 』   京都上賀茂神社境内    快晴

人気の燻製ピーナッツ 完売となりました!

境内の桜満開にて、多くの観光客のお客さんで賑わいました。

冬の商品終了ではありますが、たくさんのご来店ありがとうございます!

平成29年 4月15日(土) 『 百万遍手作り市 』    晴れ 曇り 雨

平成29年 5月3日(土)4日(日) 『 アート&手づくりバザール in 神戸 』  ポートアイランド 国際展示場

 Smoked Oyster in 燻製オリーブオイル漬け(冬季限定1月〜3月)


 

        

 出 店 報 告

    ギフトセット 大切なあの方へ お届け致します

2時間スモークした広島産の大粒の牡蠣
      ×
15時間燻した カンJam の燻製オリーブオイル

贅沢な夢のコラボレーションです♪


1瓶でパスタがLarge Size なら3〜4人分。Small Size なら2人分作れます 



作業場なので機能重視でどんな建物でも良い・・・とは考えたくありません。毎日長い時間過ごす場所であるからこそ、気に入った部材・デザインで心地よく製造に向き合いたい。外観は北米のシェーカースタイル。ドアノブ・ヒンジなどは自ら北米まで探しに行きました。カントリーJamのこだわりは工房から始まっています。

工房は製造スペースと事務所から成っています。

今回完成したのは外観と製造スペースです。

事務所スペースはまだ造作中で完成は1年後を予定しています。

燻製調味料 『 煙 (KEMURI) 』

醤油ベースの自家製ソースを15時間桜のチップで燻しました。
えごまオイルのブレンドによりマイルドな仕上がりになっています。

冷や奴 おひたし お刺身 など和風料理の掛け醤油として。
特にオススメはた まごかけご飯! 
 未体験の美味しさです♪

 ハーフボトル 100ml 700円
 フルボトル  200ml 1100円
    Smoked Oyster in
   燻製オリーブオイル漬け

広島産の大粒(2Lサイズ)の牡蠣を2時間スモークし、カントリーJam自慢の「燻製オリーブオイル」に漬け込んだ贅沢なコラボ商品です♪

そのままオードブルとして、またお料理にはスモークオイスターのパスタとして。

週末の特別な時間を演出するプレミアムな逸品です。


     ※ 限定製造
牡蠣の燻製

       サバの燻製
   自家製ハーブオイル漬け

脂の乗ったノルウェー産のサバを煙で燻して、ハーブオイルに漬け込みました。
袋から出してお皿にのせて、袋のハーブオイルを絞ってたっぷりふりかけてください。
電子レンジで15秒温めて出来上がり♪
一流レストランの品にも負けない逸品です。
        
        1袋 350円

サバのくんせい
    みそから作っています!
 
滋賀県産の大豆を用いて、無添加にこだわった自家製こうじ味噌を桜のチップで20時間燻しました。
まろやかさを出すため、贅沢にも
糀(こうじ)5:大豆5の比率で作っています。そのままお酒の肴として、
また野菜スティックのディップやおかず味噌としてお楽しみ下さい。

    80g 瓶  600円
みそのくんせい
上質なイタリア産エクストラバージンオイルを 独自の方法により15時間燻した自信作です。 お刺身に注ぐだけでスモーク風カルパッチョに!サラダのドレッシングや、
またパンに直接つけるだけでもスモーキーなフレーバーが口に広がります♪


ハーフボトル 100ml 850円
フルボトル  200ml 1500円
オリーブオイルのくんせい
チーズのくんせい

4月〜10月下旬までは、ピーナッツの燻製と

 
人工的な “ オイシイ ” が簡単に作られる昨今、あえて時間をかけ、本物の “ 美味しい ” を写真のログハウスにて製造しております。

大量に生産し店舗販売するのではなく、 機械に頼らない手づくりをモットーに京都・大阪・神戸を中心とした 「 手づくり市 」 「クラフトフェア」での対面販売を大切にして売らせてもらっています。

市へお越し頂けないお客様には全国発送もしておりますので、ぜひ山桜のチップでじっくり燻した本物の燻製をご賞味下さい。

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酸味を抑えた食べやすい天然酵母パン。モチモチとした独特の食感をお楽しみください。おやつ系からハード系まで豊富にそろえています。
    価格帯200円〜350円

食べ出すと止まらなくなります。普通のピーナッツとは全然違う美味しさ。おやつにもお酒のおつまみにも、また食材としても大活躍!
      1袋120g 350円

3時間じっくり燻すとこのような照りが生まれます。ジューシーな食感と深い香りに病みつきになります。豪快にかぶりついてもよし、食材として用いてもよし!
チキンのもも肉1枚 600円

黄金色に輝く本物の燻し色。脂の乗りとチップの香りが深い味を演出します。今までこの味を知らずに過ごした人生の時間を後悔する旨さです。
   1匹 350円

チキンのくんせい
ピーナッツのくんせい

平成23年6月に着工して1年と3ヶ月、この9月に草津保健所の「食品営業許可書」を頂き、ようやく新しい工房が完成しました〜!
協力頂いた友人のログビルダーさん、そして電気工事の職人さんに感謝です! 旧の工房に加えて、今後この新工房でも製造し、美味しい燻製をお届けしたいと思います♪

丁寧に誠実に “美味しい” に こだわり続けます

 次 回 の 出 店

工 房 紹 介

↑ 旧工房です。 今後も活躍します♪

小さなデッキスペースを設けました

端材で造った木製ベンチ

鉄工所で支柱を特注し、煙突は工業用のダクトを用いました。

勝手口近辺に設置したゴミステーション(左)と桜のチップのストックボックスです。

※ 気温・湿度の関係で4月〜10月下旬までは燻製チキン・秋刀魚・
  サバ・チーズ・オイスターは製造しておりません

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よくある質問

平成29年 5月7日(日) 『 北山クラフト 』    京都北山通り陶板名画の庭   → イベントHP  

春の陽気100%

快晴に恵まれました!

 →  これ以降の出店情報

  週末は・・・         
   少し贅沢。

平成29年 5月13日(土) 『 平安楽市 』    京都岡崎平安神宮前広場

 →   詳細はこちらをクリック

    燻製 C セット

 (8月以外の通年販売 )

燻製 B セット
(冬季のみ販売)

燻製 A セット
(冬季のみ販売)

自作した高さ7mの煙突です。自身が取り付けたため、少し・・・斜めになりましたね。ご愛嬌♪

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お 知 ら せ

冬季限定商品(秋刀魚・チキン・チーズ・さば など) 今シーズンも沢山のお買い上げありがとうございました。3月末をもって製造・販売終了致しました。 次回気温が下がった10月下旬より製造を再開致します。 また来シーズンもよろしくお願い致します。

会場でお待ちしています♪

   現在製造しておりません

 さらに建築過程を見る →  クリック !

Small Size (185g) 1,500円 
 ※ 2人分のパスタが出来ます

Large Size(250g) 2,400円
 ※3人〜4人分のパスタが出来ます。

秋刀魚のくんせい
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燻 製

冬季限定商品(1月〜3月)

燻製調味料

パ ン
問い合わせ

桜のチップで18時間燻した本物
の燻製チーズです。簡易的に燻液
に浸したスーパーの「スモーク(風)
チーズ」と食べ比べて下さい。味の
深さが違います。
プレイン・バジル・黒胡椒の3種類を
用意しました。薄くスライスしてアル
コールのオードブルに。なくなるの
が惜しい旨さです。
 プレイン    160g 650円
 ブラックペパー 160g 650円
 バジル     160g 650円